Dia Mundial do Hambúrguer: Aprenda a fazer um hambúrguer perfeito

Pensando no que vai comer hoje? Que tal um hambúrguer? Porque nesta terça-feira (28) se comemora o Dia Internacional do Hambúrguer, o sanduíche mais popular do mundo.

Inventado na Alemanha e aperfeiçoado nos Estados Unidos, o hambúrguer pode parecer algo muito simples, mas como todo bom chef sempre diz: menos é mais — e fazer algo que parece simples com perfeição e consistência não é moleza.

Desde a escolha das carnes até selar o pão, são os pequenos detalhes que fazem a diferença e que devem ser seguidos para se conseguir aquele hambúrguer perfeito.

Por isso, falamos com Fernando Russell, vencedor do concurso Melhor Hambúrguer do Brasil do programa Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga.

Concorrendo contra cerca de 2 mil inscritos, Russell ganhou a competição com o Camemburger, hambúrguer que leva um queijo camembert inteiro empanado.

Porém, para comemorar a data com algo especial, Russell, um dos sócios proprietários da Seven Kings Burgers n’ Beers, em Santos (SP), disponibilizou ao HuffPost uma receita exclusiva — o Rei Carol I, que será servido na casa desta terça até domingo (2).

Todos os hambúrgueres da Seven Kings levam o nome de um monarca, e o nome deste é uma homenagem ao Rei Carol I, que proclamou a independência da Romênia.

Mas antes da receita…

1 – Use carne fresca, compre a carne e peça para o açougueiro moer na hora, no dia em que for fazer os burgers;

2 – Escolha um corte bovino que tenha um bom percentual de gordura, como por exemplo acém e fraldinha. Pode inclusive misturar esses dois cortes na proporção que preferir, criando seu próprio blend;

3 – Nunca tempere a carne;

4 – Aqueça muito bem a frigideira, uma boa maneira de saber se ela está quente o bastante é jogar uma gota de água e ver se ela fica saltitando pela frigideira (se ela cair, escorrer e evaporar, a frigideira ainda não está quente o suficiente);

5 – A maneira correta de grelhar o burger: coloque o burger na frigideira, polvilhe o sal, deixe por 3 ou 4 minutos (até começar a aparecer água em cima do burger), vire e deixe mais 3 minutos. Nunca vire uma segunda vez;

6 – Quando virar o burger é o momento ideal para colocar o queijo sobre ele para derreter, você pode jogar uma colher de sobremesa de água e abafar com uma tampa, isso vai garantir um queijo derretido uniformemente;

7 – Deixe o hambúrguer descansar por pelo menos 2 minutos depois de tirá-lo da frigideira. Você deve colocar sobre um prato e aguardar, nunca o leve direto para o pão;

8 – Toste o pão com um pouco de manteiga! Além de pão na chapa com manteiga ser uma delícia, a crostinha ajuda a segurar o sumo que pode escorrer da carne.

E agora, a receita do Rei Carol I

Ingredientes
Burger de 180g
50g de Pastrami
Relish de Pepino
Pão de hambúrguer de sua preferência

Molho Romeno
180g  de iogurte natural
500g creme de leite fresco
1/2 limão
200g Mostarda marrom

Modo de Preparo
Misture o creme de leite e o iogurte, adicionando o suco de meio limão. Espere fermentar por duas horas e incorpore a mostarda. Reserve.

Modo de servir
Abra o pão e deixe-o dourar na chapa. Adicione, nesta ordem, o burger,  o molho, o pastrami e finalize com o relish de pepino.